Отличительной чертой рассольников является добавление в рецептуру засоленных помидор, репчатого лука и белых стеблей. В некоторые бульоны кладут перловки, картошку, качанную капусту. Огурцы для получения рассольников очищают от грубой кожи и страрых семян, нарезают ромбиками. Репчатый лук крошат кольцами и немного прожаривают на плите. Морковь шинкуют и пассеруют.


Рассольник ленинградский.Рисовую кашу тушат приблизительно до кондиции, после этого ее добавляют в кипящий отвар и тушат 30-35 м. Кладут картофель,стебли; после этого морковь, соленые огурцы, пассерованные репчатый лук, специи и нагревают все ингридиенты до кондиции. Рассольник заправляют огуречным рассолом. Падают к столу с мясом, домашней птицей, почками или без мясных ингридиентов. При подаче ложат сметану и зелень по усмотрению.
800 грам отвара, 60 г огурцов соленых, треть бокала (250 грамм) рассола, двадцать грам перловой крупы, 1 луковица, зелень, 1 морковь, 25 грамм растительного жира, одну лавровый листик, 250-300 г картофеля, 2 пучка петрушки.
Рецепты: пирогразные блюда

изделия из каш

Из каш приготавливают различные кулинарные изделия: крупеники, биточки, гренки, котлеты, пудинги и др. К блюдам засыпают потертый зернистый творог, яйца и иные ингридиенты. Количество компанентов в рецептуре из каш и далее дается в перерасчете на 1 дозу.
крутые каши. Делают блюда из гречневой каши из пшеничных и гречневых каш. Сделанную кашу остужают до 60-100 градусов по цельсию, подсыпают яйца, рафинированный сахар, протертый крупнозернистый творог, жир и перемешивают. Приготовленную массу размещают на натертый топленым маслом и усыпанный сухарями чугунный поднос, поверхность разравнивают, смазывают белком со густой сметаной и выпекают.
подают к столу, порезав на части, с маслом или со подготовленной сметаной.
двадцать пять грамм куриные яйца, 4 грам маргарина, 120-150 г герчневой каши, 15 г сахара, 100 грам крепнозернистого творога , 4 грам густой сметаны. На выходе – 200 грамм.
Кулинария для гурманов: салат