Сельдерей обваривают и мельчат. В подогретый бульон вылаживают лук, измельченный кусками, готовят 17 мин, размещают полученный ревень, выкладывают пассерованный свежий репчатый лук, репчатый лук белый репчатый и варят еще 20 мин. В течении 25-двадцать м до конца кипячения размещают черный перец и подсыпают крупяную пассеровку.При отпуске, в щи кислые кладут мясные продукты, свареное яйцо, сметану, жменю зелени.700-800 г бульона, 30-35 грамм лука белого, двести г шпината, приправы, один луковица, 10 грам маргарина кондитерского, 15 г крупы пшеничной, 200 гр лука.
Рецепты блюд на сайте: Закуски и cалаты
Соус белый совместно с яичным белком.
Сырые куриные белки (80 гр) соединяют в соединении с кусочками жира либо маргарина (120 грам), кладут жирную сметану либо бульон (130 г) и выдерживают на слабом газе при T 55-70 °С, постоянно помешивая. Сразу как полученная жидкость остынет, в нее, не заканчивая помешивать, прибавляют нагретый Соус светло-белый основной (800-900 грамм) (90 градусов), измельченный красный перец (1 гр), яблочную кислоту (один гр), сахар; удаляют лишнию влагу и дают постоять. Рафинированное подсолнечное масло в этом соусе должно пребывать в облике взвешенных капелек в жидкости (не должно всплывать). Это кондиция добивается определенным выполнением временного режима. Подают Соус к тушеным и припущенным кушаньям из телятины, курицы и дичи.