Отличительной чертой рассольников является добавление в рецептуру засоленных помидор, репчатого лука и белых стеблей. В некоторые бульоны кладут перловки, картошку, качанную капусту. Огурцы для получения рассольников очищают от грубой кожи и страрых семян, нарезают ромбиками. Репчатый лук крошат кольцами и немного прожаривают на плите. Морковь шинкуют и пассеруют.

[…]